２０２４年５月２６日テレビ朝日放送の相葉マナブで逆ロールキャベツが紹介されました。
教えてくれたのは、イタリアンの巨匠・落合務先生です。
逆ロールキャベツ
一口食べれば、肉汁がジュワッと広がって、食べ出したらとまりません！
またトマトソースが豚肉やキャベツの千切りと相性バッチリです♪
材料（２人分）
- 春キャベツ
- １００g
- 豚バラ薄切り肉
- ４枚（１００g）
- 塩
- 適量
- 粗挽きこしょう
- 適量
- ピザ用チーズ
- ２５g
- パルミジャーノチーズ
（粉チーズでもOK） - ８g
- 小麦粉
- 適量
- オリーブオイル
- 適量
- バター
- ５g
- にんにくのみじん切り
- １/3片分
- しょうゆ
- 少々
- 【ソース】
- オリーブオイル
- 適量
- ニンニクのみじん切り
- 2/3片分
- トマトジュース（無塩）
- １５０cc
- 塩
- 少々
- バター
- ５g
- ケチャップ
- 大さじ１
- 【トッピング】
- バジル
- １枚
- パルメジャンチーズ（粉チーズでも可）
- ８g
- キャベツの千切り
- お好みの量
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作り方
- 春キャベツを千切りにし水にさらして、水気を切る。
ポイント💡
キャベツを水にさらすことで、歯応えが出てえぐみも抜けます。
- フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れ、
火にかける - にんにくが茶色く色づいたら、春キャベツ、塩を入れキャベツがしんなりするまで炒める。
ポイント💡
キャベツを炒めすぎてしまうと、キャベツの水分がとばず炒まらないので、あまり触りすぎないようにしましょう。
- 火を止め醤油、バター、粗挽き胡椒も加えて混ぜ、皿にうつしてさます。
ポイント💡
火を止めてこしょうを入れることで香りがよりいっそう残ります。
- 豚バラ肉は半分に切り軽く塩を振り、１分ほど少し置く。
ポイント💡
少し置くことで、塩がなじみやすくなります。
- 肉の上に先ほどのキャベツ・ピザ用チーズ・パルミジャーノチーズ（粉チーズでもOK）を乗せ巻いていく。
さらに肉に小麦粉をまぶす。ポイント💡
焼く寸前に小麦粉をまぶすことで、綺麗な色になり、ソースにも若干とろみがつきます。
- フライパンにオリーブオイルを入れて、中火で熱し焼き色がつくまで焼く。
- 焼き色がついたらお皿にいったん取り出す。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れ、炒める。
にんにくが茶色くなってきたら、無塩のトマトジュースと塩を入れ煮詰める。
煮詰まったら弱火にしトマトケチャップを入れ、混ぜ合わせるポイント💡煮詰めることでトマトジュースの水分が飛んでがよりいっそう濃くなります。
- そして先ほどの肉を入れて、ソースとサッと絡める
- 細かくちぎったバジル・バター・パルミジャーノチーズ（粉チーズでも可）をかける
- 皿に千切りのキャベツと共に盛り付け、さらに上からソースをかければ完成！
まとめ
今回は相葉マナブで紹介された逆ロールキャベツについてまとめました
リンク
ぜひ参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。
同日放送の相葉マナブ・その他のレシピはこちら！
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