２０２４年５月１２日テレビ朝日相葉マナブで放送されたいわしをつかったロールレタスの
作り方を紹介します。
教えてくれたのは、和食の名店「分とく山」の料理人・野崎洋光先生で、
料理長を３０年務めました。
ロールレタス
お肉に比べてイワシの方がレタスの食感と相性抜群です♪
材料（６個分）
- レタス
- ６枚
- イワシの骨
- ２尾分
- 昆布
- １０センチ角１枚
- 水
- １リットル
- 薄口しょうゆ
- 大さじ２
【タネ】
- イワシ
- ２尾
- 塩
- 少々
- 木綿豆腐
- １/４丁（７５g/軽く水切り）
- 刻みしょうが
- １５g
- 小麦粉
- ２０g
- 薄口しょうゆ
- 小さじ１/２
作り方
１.さばいたいわしの身とイワシの骨両面に塩をふり、１５分置く。
💡ポイント
魚に塩を振ることで加熱した時にうまみが出ます。
２. １５分経ったら、イワシを包丁で細かくきざんでたたき、すりこぎ棒であらめにすりつぶす。
💡ポイント
①すりつぶすことで角がとれつながりやすくなります
②イワシの食感を残すためにあらめに潰します。
３.つぶしたイワシに、木綿豆腐を加えざっくり混ぜあわせます。
４.さらに細かく刻んだ長ネギ、刻み生姜、つなぎの小麦粉、薄口醤油をくわえ
軽く混ぜる。
５.レタスをさっと茹でる。
💡ポイント
しんなりするまでレタスを茹でることによって包みやすくなります。
６.レタスに具を乗せて包む
💡ポイント
レタスのかたい芯は潰しながら巻きます。
７.骨を湯通しして臭みをとる。
８.鍋にロールキャベツと昆布、その上に臭みをとった骨を乗せ、
水と、うすくち醤油を加えて落としぶたをして煮込む。
💡ポイント
イワシの出汁で煮ると旨味が倍増します
9.沸騰したら中に火が通るまで弱火で５分煮込んで完成！
まとめ
今回は相葉マナブで紹介されたロールレタスについてまとめました。
ぜひ参考にしてみてください。
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